Ministerstvo zemědělství po více než dvaceti letech nahradilo dosavadní vyhlášku upravující požadavky na přírodní sladidla, cukrovinky, kakao a med. Nová vyhláška č. 490/2025 Sb. nabyla účinnosti 14. června 2026 – splňují vaše výrobky nové požadavky?
Důvodem změny je především transpozice směrnice (EU) 2024/1438, která upravuje unijní pravidla pro med, ovocné šťávy, džemy a zahuštěné mléko, a současně návaznost na evropské předpisy týkající se medu, cukru a čokolády. Dosavadní vyhláška již také neodpovídala vývoji potravinářského sektoru ani potřebám dozorových orgánů. Nová úprava má především zpřesnit vymezení jednotlivých výrobků, omezit riziko klamání spotřebitele a přinést větší právní jistotu výrobcům i spotřebitelům.
Med: méně kategorií a přísnější pravidla pro označení původu
Jednou z nejviditelnějších změn je zúžení kategorií medu podle způsobu získávání – z dosavadních osmi kategorií jich zůstává šest. Filtrovaný a pastový med jako samostatné kategorie mizí. Zůstávají tedy vytočený med, plástečkový med, lisovaný med, vykapaný med, med s plástečky a pekařský med. Zároveň platí obecné pravidlo, že z medu nesmí být odstraňován pyl ani jiné specifické složky, s výjimkou nevyhnutelného odstranění cizorodých látek.
Zpřesňuje se také samotná definice medu. Nově je med výslovně vymezen jako přírodní sladká látka, kterou včely medonosné získávají z nektaru rostlin, výměšků rostlin nebo výměšků hmyzu sajícího na rostlinách. Včely ji sbírají, přetvářejí a ukládají do plástů, kde dozrává.
Výraznou změnou pro výrobce a spotřebitele je také přísnější označování země původu. Dosud bylo možné u směsí medů z více zemí použít obecná označení, například „směs medů ze zemí EU“ nebo „směs medů ze zemí mimo EU“. Tato možnost skončila – pokud med pochází z více zemí, musí být na obalu uvedeny všechny země původu, a to sestupně podle podílu, který v dané směsi představují, včetně procentního podílu jednotlivých zemí. Vyhláška dále umožňuje označovat med podle regionálního, územního nebo místního původu, jako „jednodruhový“ či „smíšený“ a také podle druhu rostlin, z nichž pochází.
Cukrovinky, čokoláda a sladidla: nové pojmy a přesnější pravidla
U cukru, kakaa a čokolády zůstává základní struktura požadavků podobná. Nová vyhláška ale upravuje řadu dílčích parametrů – například pravidla pro používání rostlinných tuků v čokoládě, způsob výpočtu podílu jednotlivých složek nebo přípustné záporné odchylky hmotnosti balení.
Mezi významnější změny patří:
- Označení „karamel“ pro potravinu vyrobenou zahříváním sacharidů (případně za přídavku vody nebo rostlinného oleje) nově nahrazuje pojem karamelový sirup. Označení „karamel“ je totiž podle nařízení (ES) č. 1333/2008 vyhrazeno pro přídatnou látku.
- Třtinový cukr dostává vlastní definici, která vychází z mezinárodního Codex Alimentarius.
- Bělení cukru modřením, tedy přídavkem ultramarinu, je nově výslovně zakázáno u všech druhů cukru.
- Potraviny se sladivými účinky, například javorový a čekankový sirup nebo kokosový a palmový cukr nově tvoří samostatnou kategorii s vlastním členěním na druhy, skupiny a podskupiny. Dosavadní označení „přírodní cukry“ či „přírodní sirupy“ bylo podle důvodové zprávy zavádějící – tyto výrobky totiž procházejí technologickým zpracováním a nejsou konzumovány v přírodním stavu.
- Kandytová hmota je nově definována jako technologický základ většiny cukrovinek. Vyhláška zároveň zpřesňuje požadavky na jednotlivé druhy cukrovinek, například dropsy, karamely, želé, žvýkačky nebo nugát.
- Pralinka se nově objevuje jako alternativní označení pro čokoládový bonbon. Jde o pojem běžně používaný i v dalších zemích Evropské unie.
- Označení čokolády výrazem „hořká“ je nově možné dobrovolně uvést jako doplňující údaj o chuťovém profilu výrobku. Jde o tradiční označení, které spotřebitelům pomáhá odlišit hořkou čokoládu od mléčné.
Nová vyhláška stanovuje také požadavky na přepravu a skladování kakaových bobů. Reaguje tak mimo jiné na poznatky z dozorové praxe, podle nichž může při nevhodné manipulaci se sušenými boby docházet k růstu plísní.
CO TO ZNAMENÁ PRO VAŠE VÝROBKY?
Výrobky, které byly uvedeny na trh před účinností nové vyhlášky, tj. před 14. červnem 2026, lze doprodávat až do vyčerpání zásob. Není tedy nutné tyto výrobky stahovat z trhu. Výrobky uváděné na trh po tomto datu už však musí splňovat nové požadavky.
Výrobci a prodejci medu, cukrovinek a dalších dotčených potravin by proto měli zkontrolovat, zda jejich označování, složení a postupy odpovídají nové úpravě.
Nejste si jistí, zda máte vše s novými pravidly v souladu? Náš specializovaný potravinový tým vám s tím rád pomůže.
